Das Portionieren vorgegarter Thunfischfilets zur späteren Abfüllung in Konserven oder Beuteln kann mit einem komplett neuen Prozessansatz optimiert werden. Neue Wege gehen, anders denken: Wenn Sie eine innovative Lösung für die Verarbeitung von Thunfischfilets einführen möchten, ist Nienstedt genau der richtige Partner für Sie. Ausgehend von den Produktabmessungen des Endproduktes werden Thunfischblöcke hergestellt, die in nach Gewicht kalibrierte Portionen gesägt werden. Diese werden dann mittels Shapen in die gewünschte Form gebracht. In anderen Prozessen werden die Thunfischfilets zu Paketen zusammengestellt, aufgetaut und anschließend in die endgültige Verpackung gepresst. Die Nachteile dieser Vorgehensweise sind allgemein bekannt: Flüssigkeitsverluste und damit Einbußen bei der Ausbeute sowie krümelige Texturen reduzieren Qualität und Nettogewicht der verpackten Produkte erheblich. Angesichts der Herausforderungen bei der nachhaltigen Beschaffung sollte eine durchgängig optimale Verarbeitung zu einem für alle Seiten verlässlichen und authentischen Endprodukt beitragen. Die Anwendung des Ansatzes von Nienstedt für das Portionieren bedeutet:
Ausstattung
