Shapen von Schweinefleisch

Die Shaping-Technologie von Nienstedt bietet Fleischverarbeitern die Möglichkeit, ganz neue Konzepte für Convenience-Produkte umzusetzen und eine bislang unerreichte Ausbeute zu realisieren: Dazu werden nach Gewicht kalibrierte Stücke Tiefkühlfleisch so geformt, dass jede Portion über die vom Kunden gewünschte Kontur und Dicke verfügt.
Bei den Konturen gibt es die unterschiedlichsten Möglichkeiten: Koteletts, große, dünne Schnitzel, Steaks, Burger, Portionen zu 50 g oder 100 g, natürlich aussehend oder fantasievoll geformt. Selbst dreidimensionale Formen sind herstellbar. Auf Kundenwunsch können auch ganz eigene Formen entwickelt werden.
Außer dem Schweinelendenschnitt sind auch andere natürliche Fleischzuschnitte möglich, wie zum Beispiel große Stücke oder Zuschnitte von Endstücken, wie sie bei der herkömmlichen manuellen oder automatischen Portionierung entstehen.

Dieser Prozess hat viele Vorteile

• Eine hohe Ausbeute, da das primäre Produkt (z. B. Schweinelende) nur nach dem Gewicht portioniert wird
• Jede Portion besteht aus einem einzigen Stück Fleisch
• Die Textur des Fleisches bleibt viel besser erhalten als bei anderen Verfahren
• Hohe Formstabilität, selbst nach dem Garen
• Portionen können paniert oder unpaniert weiter verarbeitet werden
• Die Formstabilität ermöglicht einen sicheren automatischen Weitertransport zu nachfolgenden Verarbeitungsschritten

Ausstattung