Standardisierte Portionen aus ganzen Muskelstücken

Durch das Standardisieren fällt erheblich weniger Verschnitt an, wertvolles Fleisch wird besser genutzt. Aus einem ganzen Stück Muskelfleisch entstehen also Portionen in der gewünschten Form und mit dem gewünschten Gewicht auf einem unvergleichlichen Ertragsniveau. Das Endprodukt ist reines Muskelfleisch. Dies ist nicht zu verwechseln mit dem so genannten Formfleisch, bei dem eine Portion aus mehreren zusammengepressten Filets besteht.
Standardisieren vereint die Vorteile des Formens, beispielsweise von Portionen mit gleicher Größe und gleichem Gewicht mit hoher Ausbeute und hoher Prozesseffizienz mit den Vorteilen der Erzeugung von Portionen aus einem naturbelassenen, ganzen Stück Muskelfleisch.
Aus unzerteilten gefrorenen und nach Gewicht kalibrierten Muskelfleischstücken entstehen Portionen in der vom Kunden gewünschten Kontur und Stärke.
Bei den Fleischstücken kann es sich um Geflügelbrust, entbeintes Schenkelfleisch oder ähnliches handeln.
Bei den Konturen gibt es die unterschiedlichsten Möglichkeiten: Filets, Steaks, Burger, Portionen zu 50 g oder 100 g, natürlich aussehend oder fantasievoll geformt. Selbst dreidimensionale Formen sind herstellbar. Auf Kundenwunsch können auch ganz eigene Formen entwickelt werden.

Vorteile


• Außerordentlich hohe Ausbeute
• Jede Portion besteht aus einem einzigen Stück Fleisch
• Die Textur des Fleisches bleibt viel besser erhalten als bei anderen Verfahren
• Hohe Formstabilität, selbst nach dem Garen
• Definierte Garzeiten und genau kontrollierte Aufbringung von Backteig und Panade
• Die Formstabilität ermöglicht einen sicheren automatischen Weitertransport zu nachfolgenden Verarbeitungsschritten

Ausstattung