In diesem Prozess können Abschnitte genutzt werden, die zu klein oder zu leicht für die Portionierung sind. Es können aber auch größere Teile so zusammengesetzt werden, dass sie eine neue Portion, beispielsweise mit einem Gewicht von 300 Gramm, ergeben. Mehrere, zum Erreichen des Gesamtgewichts ausgewählte Stücke werden unter Berücksichtigung der gewünschten Kontur und Portionsdicke zu einer Portion geshapt. Im Gegensatz zu herkömmlichen Formprozessen ist der Anteil an Verschnitt vernachlässigbar. Bei den Konturen gibt es die unterschiedlichsten Möglichkeiten: Filets, Steaks, Burger, Portionen zu 50 g, 100 g oder 300 g, natürlich aussehend oder fantasievoll geformt. Selbst dreidimensionale Formen sind herstellbar. Auf Kundenwunsch können auch ganz eigene Formen entwickelt werden. Der Prozess hat viele Vorteile
Ausstattung
