Shapen von gesägten Rohlingen

Portionen, die in Form und Textur wie Fischfilets aussehen, eine Herstellung, die auf die Vorteile der Fischblockverarbeitung zurückgreift, eine hohe Ausbeute, Portionskontrolle, hohe Prozessstabilität und ein hoher Grad an Automatisierung: das ist Shapen.
Ob Fischfilets, -steaks oder -Burger, Portionen zu 50 g oder 100 g, natürlich aussehend oder fantasiereich geformt als Fischsterne oder 3D-Boote oder Schalen, die Möglichkeiten des Shapens sind fast unbegrenzt. Die Produkte werden nach kundenspezifischen Kriterien entwickelt und einer Machbarkeitsstudie unterzogen.

Dieser Prozess bietet viele Vorteile

• Außerordentlich hohe Ausbeute
• Die Textur der Fischportionen bleibt deutlich besser erhalten als bei anderen Verfahren
• Hohe Formstabilität, selbst nach dem Garen
• Definierte Garzeiten und genau kontrollierte Aufbringung von Backteig und Panade
• Die Formstabilität ermöglicht einen sicheren automatischen Weitertransport zu nachfolgenden Verarbeitungsschritten