Shapen und Stanzen von Rohlingen

Die Verarbeitung von tiefgefrorenen Blöcken mit einem Standardgewicht von 7,5 kg ist in der Fischbranche gängige Praxis. Diese Blöcke werden je nach dem jeweiligen Verwendungszweck in Portionen zerteilt (z. B. für Fischstäbchen). Ähnliche Blöcke können auch aus Geflügelfleisch hergestellt werden.
Unkalibrierte Fleischstücke, ganze Brustfilets oder Abschnitte aus Schenkelfleisch können zu einem Block gefroren werden.
Dieser Block wird dann zu Rohlingen mit einem bestimmten Gewicht portioniert.

Bei den Konturen gibt es die unterschiedlichsten Möglichkeiten: Filets, Steaks, Burger, Portionen zu 50 g oder 100 g.
Selbst dreidimensionale Formen sind herstellbar.
Auch die verschiedensten Formen von Finger Food (wie Nuggets, Bites oder Fantasieformen) können aus den Rohlingen hergestellt werden.
Auf Kundenwunsch können auch ganz eigene Formen entwickelt werden.

Dieser Prozess bietet viele Vorteile

• Außerordentlich hohe Ausbeute
• Intakte Textur beim Muskelfleisch
• Hohe Formstabilität, selbst nach dem Garen
• Definierte Garzeiten und genau kontrollierte Aufbringung von Backteig und Panade
• Die Formstabilität ermöglicht einen sicheren automatischen Weitertransport zu nachfolgenden Verarbeitungsschritten
• Hoher Grad an Automatisierung
• Schnelle Reaktion auf wechselnde Marktbedürfnisse

Ausstattung