Stücke aus Tiefkühl-Fischfilets werden häufig weiter verarbeitet, beispielsweise mit Teig beschichtet oder paniert. Da das Zerteilen großer Fischfilets in der Regel nach Gewicht erfolgt, entstehen Ungleichmäßigkeiten bei der Portionsdicke und Oberflächenbeschaffenheit. Bei unregelmäßigen Oberflächen können Teig oder Panade nicht einheitlich aufgebracht werden. Unregelmäßige Dicken wiederum haben unterschiedliche Garzeiten zur Folge. Diese Herausforderungen sind der Food-Service-Branche bekannt. Außerdem werden aus Aquakultur stammende Fische nicht bis zum optimalen Futter-Fleisch-Verhältnis aufgezogen, sondern vorher abgefischt, um den Anforderungen der Lebensmittelbranche hinsichtlich eines bestimmten Portionsgewichts zu entsprechen. Durch die Verarbeitung von Fischstücken mittels Shapen kann die Ausbeute gesteigert werden. Alle Fischfilets können in Einzelportionen gesägt werden, wobei nur auf das gewünschte Gewicht geachtet wird. Die einzelnen Tiefkühl-Fischportionen mit standardisiertem Gewicht werden dann in die vom Kunden gewünschte Form gebracht. Auf diese Weise ist sichergestellt, dass Backteig und Paniermehl einheitlich aufgebracht werden können und die Garzeit immer die gleiche bleibt. Dieser Prozess bietet viele Vorteile
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